.English version of this post is here

هذه التدوينه راح تتكلم عن الطريقه الصحيحه لتحضير أرز السوشي. أبيكم بعد ماتقرأون هالمدونه تطبقون كل شي تكلمت عنه وصدقوني راح تسوون أحلى سوشي تغلبون فيه عالمطاعم.  معليش أستحملوني راح أكتب باللغه العامية، في معلومات كثيره لازم أشرحها والتعبير عندي صفر بالمئه. هذي أسهل طريقه أعبر فيها، لذالك طوفوا أي كلمه تشوفونها غلط أو ماهي بالمكان الصحيح.

 

السوشي بكل بساطه عباره عن رز مسلوق مضاف له خليط بهارات تخليه يلصق مع بعض علشان نقدر نلفه. مايهم أيش تستخدم بالحشوة، أهم شي الرز يتحضر بالطريقة الصحيحه. لأن لو كان مطبوخ بزيادة راح يكون لين مره وصعب ينفرد. لو ماستوى زين ماراح يتماسك مع بعض ويكون مررره قاسي. لذالك مره مهم تتبعون هالخطوات بالملي، صدقوني راح تضبطونه من أول مره.

 

الخطوات سهله وبسيطه، راح أكتب كل شي بالتفصيل الممل على ٨ نقاط.

 

-إختيار الأرز:

الأرز المستخدم للسوشي هو “أرز الحبه القصيره”. لازم نستخدم هذا الرز بالسوشي، تلاقونه ينباع بالميني ماركت الكوريه. إنتبهو، ترا شكله زي الرز المصري لكن في فرق شااااسع بينهم. الرز المصري طول الرز متوسط لكن الرز الاسيوي حبته قصيره. لذالك إقرأو عالعلبه مكتوب الحبة متوسطه ولا قصيره، وخذوا القصيره. تلاقون مكتوب عالعلبه بالانقليزي

“Short Grain Rice”

الله يخليكم لاحد يمشي حاله بالرز أبو حبه متوسطه (الرز المصري) زي ماسوت خويتكم اللي تكتب هالتدوينه، ترا ماراح يضبط السوشي.

لو إنتو عايشين بجده إضغطوا هنا ، حطيتلكم موقع الميني ماركت الي أشتري منه الرز. وراح أريحكم من الأخير، ماراح تلاقونه لا بالدانوب ولا هايبر بنده.

 

-نسبة الماء للأرز:

كمية الماء المستخدم لطبخ السوشي مهم ججججججدددداااا. الماء هو الي بيخلي حبة الرز مطبوخه بطريقة مثالية. علشان تعرفون كم كمية الماء اللي المفروض تستخدمونه المعادله حتكون كالتالي:

كمية الأرز = كمية الماء

مثال: أستخدمت كوب رز يعني راح أطبخه بكوب ماء، أستخدمت ١٠٠ كوب رز يعني بطبخه ب ١٠٠ كوب ماء، وهكذا.

 

-أستخدم نفس كوب القياس:

النقطة الي قبل تاخذنا لهذي النقطه، علشان تحقق المعادله وتكون كمية الماء بالضبط نفس كمية الأرز، لااازم تقيسهم بنفس الكوب. مثلا قست الماء بفنجان قهوة لازم الأرز ينقاس بنفس فنجان القهوه. لو أنقاس كل واحد بكوب مختلف القياسات ماراح تكون مضبوطه وماراح ينطبخ زين.

 

درجة حرارة الماء:

يُفضل تستخدم ماء بدرجة حرارة الغرفه، يعني مانحتاج نغلي مويه علشان نطبخ فيها الرز. ولا تستخدم مويه بارده جدا. أستخدم مويه دافئه لاهي باردة ولا حاره، مويه بدرجة حرارة الغرفه تُأدي الغرض على أكمل وجه.

 

غسل الأرز:

دائما علب أرز السوشي مكتوب عليها ” يرجى عدم الغسل”، وهذا غلط. الأرز دائما مغطى بالنشاء وهذا هو الي يخلي الأرز لما تغسلونه مويته بيضاء. لازم أرز السوشي قبل لا ينطبخ يكون خالي تماما من النشاء، لذالك أغسلوه بالماء أكثر من مره إلى ماتصير المويه الخارجه منه صافيه تماما.  وإنتو تغسلون حركوه بيدكم بلطف علشان كل النشاء يخرج بسرعه.

 

طبخ الأرز:

عرفنا كيف نختار الأرز، الماء المستخدم، قياساته وكيف نغسله. الآن جاء وقت نطبخ الأرز. بما أننا أستخدمنا كمية ماء قليله، لازم نحافظ على كل البخار الخارج من القدر، كمان يفضل نستخدم قدر ثقيل وتيفال أو سيراميك علشان لايحترق بسهوله. أبتعدوا عن القدور الحديد قد ماتقدرون.

 

الان حط الرز مع المويه بالقدر، رش رشه بسيطه جدا ملح وأطبخه على نار عاليه بدون ماتغطيه.

 المويه والرز ينحطون مع بعض، لاحد يحط المويه بالقدر أول ويستناها تسخن وبعدين يحط الرز، غللط!  الأرز مع المويه يطبخون بنفس اللحظه.

راح ياخذ دقائق بسيطه جدا ويبدأ الرز يغلي، أول ماتشوفون فقاقيع تخرج من الماء تعرفون على طول أنه بدأ يغلي.

الآن، نوطي درجة الحراره على ضعيف جدا، ونغطي القدر بإحكام ونحسب عشره دقائق بالضبط. أول ماتخلص العشره دقائق يكون الرز جاهز.

زي ماقلت أول، لازم القدر يتغطى بإحكام ومانخلي أي وسيله للبخار إنه يخرج. بالنسبالي، أغطيه بغطاء القدر وأحط فوقه منشفه. في بعض الطباخين يحطون منشفه بعدين يغطون القدر بالغطاء. جميع الطرق تؤدي إلى روما، شوفو أي طريقة تناسبكم وطبقوها. تكفون لاتحرقون البيت إنتبهو على أطراف المنشفه لايوصلها النار، إستخدموا منشفه صغيره.

 

لو إتبعتوا جميع الخطوات من البدايه إلى الان راح يطلع الرز بكل سهوله من القدر ومايلصق أبدا. إذا لصق بالقدر معناته في شي غلط. إما تكون المويه ناقصه، ماغطيت القدر زين، طبخ أكثر من ١٠ دقائق، أو الرز مانغسل مضبوط.

أيضا، لاتخافون أبدا إذا كان في بعض الرز نص إستواء تجيك حبته شوي قاسيه من جوه لاتشيلون هم راح تستوي وهي بره القدر ولما تاكلون السوشي راح تلاقونه كله لين. المفترض تكون الحبات النص إستواء قليله جججدددااا ماتلاحظونها حبه أو حبتين في الملعقة الواحده. لكن إذا ذقتي الرز ولاحظتي كل أو نص الي بالملعقه ماهو مستوي معناته مانطبخ زين.

 

التبريد:

مرحلة التبريد مهمه زي كل المراحل الي قبلها. لذالك، أبدا لاتتركون الرز بنفس القدر إللي إنطبخ فيه راح يصير لونه بني، ناشف وقاسي ويلصق بالقدر. إضافة إلى ذالك، هالمرحله أنوضعت خصيصا لخليط البهارات إلى راح يتشربه الرز وهو حار ويبرده (راح أتكلم عن خليط البهارات بالفقره الجايه). خليط البهارات فيه سكر لو صبيتيه عالقدر الحار الي أنطبخ فيه الرز راح يلصق بالقدر وبكذا ما كأننا سوينا شي! الأرز ماراح يستفيد من الخليط.

 

 مرحلة التبريد عباره عن خطوتين:

الاولى: تنقلين الأرز من القدر لصينيه مسطحه كبيره أول ماتقفلين عليه النار.

الثانيه: تصبين عليه خليط البهارات وهو حار وتقلبينه بلطف إلى مايبرد. يفضل تستخدمين ملعقه مسطحه وقت التقليب وماتكون حديد.

بعد ماصار الأرز بارد تماما، غطيه بورق بلاستك وحطيه بالثلاجه إلى ماتحتاجونه.

 

تحضير خليط البهارات:

طيب علشان أكون صريحه معاكم أنا جبت هالاسم من راسي. ماعرف أيش يسمونه بالعربي الي يعرف يكتبلي أسمه تحت بالتعليقات. الي أعرف أن أسمه:

Sushi rice seasoning

كذا ينطق (سوشي رايس سيزينينق) قلت أكتبها لكم إذا حابين تكشخون بالكلمه قدام أهلكم.

المهم، هذا الخليط جزأ لا يتجزاء من السوشي. يعني بتشترون أغراض السوشي لقيتوا كل شي ومالقيتوا مكونات هالخليط لاتسوون السوشي ابدا. علشان تعرفون قد أيش مهم، كلمة سوشي أصلا مأخوذه من طعم هالخليط. هذا الي راح يعطي للسوشي طعم الحلاوه. كمان هو الي راح يخلي السوشي يلصق مع بعض ونقدر نلفه.  بدون هالخليط ماسويتي سوشي، خالتي إنتي سويتي رز أبيض.

الخليط يتكون من ٣ عناصر: خل الأرز، سكر وملح.

طبعا النسبه والتناسب بين هالمكونات الثلاثه يعتمد على الي يحضر السوشي. لكن، أكثر المطابخ تعتمد النسبه الي راح أكتبها تحت. النسبه حتكون كالتالي:

٤ خل الأرز

٢ السكر

١ ملح

مايهم أيش تستخدمين علشان تقيسين هالنسب. أداة القياس تعتمد على كم الكمية الي حضرتيها من الارز. لكن أهم شي أنها تكون مضروبه في ٤ لخل الأرز و٢ للسكر و١ للملح.

مثال: أنا عندي مطعم وسويت كيس كبير أرز. علشان الكمية كبيره قررت أني أقيس البهارات بالكوب أقوم أخذ ٤ أكواب خل الأرز، كوبين سكر وكوب ملح.

بالنسبه لي، أحب أستخدم ملعقه صغيره لكل كوب واحد من الأرز. إذا تحبون السوشي حق مطعم واكامي ترا هذي الوصفه لها نفس الطعم تماما.

٤ ملاعق صغيره خل الأرز

٢ ملعقة صغيره سكر

واحد ملعقة صغيره ملح

أخلطهم مع بعض بصحن. أول مايجهز الأرز، أنقله لصينيه كبيره أصبه فوق الأرز وأخلطهم سواء إلى مايبرد الأرز. لازم ينحط على الارز وهو حار علشان يتشربه الارز.

خل الأرز راح تلاقونه بالميني ماركت الكوريه، أنا أشتريه من نفس الميني ماركت الي ذكرتها فوق.

 

وبكذا أرز السوشي صار جاهز ينلف بأي حشوه تبغونها، عملت قبل كذا وصفتين سوشي واحده للناس الي ماتاكل السوشي (سوشي بدجاج التيمبورا تلاقون الوصفه هنا). الوصفه الثانيه سهله مره للناس الي تحب التونه (سوشي بالتونه تلاقون الوصفه هنا)، مع الأسف الوصفتين كتبتها بالأنجليزي لسى ماترجمتهم للعربي راح أترجمها قريب وأبلغكم.  راح أكتب كل النقاط الي ذكرتها فوق بإختصار تحت علشان يمديكم تاخذون الوصفه عالسريع.

وصفة أرز السوشي:

المقادير:

١ كوب أرز سوشي

١ كوب ماء بدرجة حرارة الغرفه

ذره صغيره ملح

٤ ملاعق صغيره خل الأرز

٢ ملعقه صغيره سكر

١ ملعقه صغيره ملح

 

الطريقه:

-يغسل الارز جيدا بالماء حتى يصبح صافي اللون.

-يوضع في قدر مع كوب ماء وذرة ملح ويطبخ على نار عاليه بدون غطاء حتى يغلي.

-مع ظهور أول فقاعه في الماء (هذا دليل الغليان) تقلل درجة الحراره إلى ضعيف جدا ويغطى بإحكام لمنع البخار من الخروج.

– يطبخ الأرز لمدة ١٠ دقائق بالضبط.

-في هذه الأثناء يحضر خليط البهارات. يخلط خل الارز مع الملح والسكر بوعاء.

– بعد إنتهاء المده يُنقل الأرز إلى صينيه مسطحه.

-يُصب خليط البهارات على الارز وهو ساخن ويقلب باستخدام ملعقه مسطحه حتى يبرد الأرز تماما.

-يُغطى ويوضع بالثلاجه إلى حين الحاجة.

أتمنى أكون أفدتكم لو واحد بالمئه بهالبوست. صدقوني السوشي مره سهل وشغله مره بسيط وراح تبطلون مطاعم من بعد ماتجربونه بالبيت. إنتظروا أترجملكم الوصفتين، و إن شاء الله راح أنزل وصفة سوشي كالفورنيا قريب خليكم متحمسين. إذا عندكم أي أسئله بخصوص الموضوع أكتبوها لي تحت وشاركوني نتائج شغلكم على السوشال ميديا حتى لو ماضبط معاكم أبي أشوف شغلكم.

 

أراكم قريباً!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *