الوصفة باللغة العربية اسفل الصفحة⇓

Enough For : 8 people
Preparing Time: 15 minutes
Baking Time: 10-15 minutes
Ingredients:
For The Buns Dough:
1 cup (221g) whole milk
1 tsp (3g) vanilla
50 g butter
1 egg
1/2 cup (96g) warm water
1 tsp (3g) active dry yeast
3 1/2 cup ( 537g) all-purpose flour
1 1/4 tbsp (19 g) white granulated sugar 
1/4 tsp (1g) salt 

Filling :

canned pistachio cream

chocolate paste

For the Chocolate Paste: 

52 g semi sweet chocolate

40 g unsalted butter

1/4 cup (35g) powdered sugar

3 tsp (11 g) cocoa powder

 Directions:
– In a small bowl, combine yeast and warm water with a pinch of sugar and set aside to bloom.
– Heat the milk along with butter and vanilla in a saucepan on low heat. Remove from the heat once the milk is simmering and the butter is melted.
– Pour the hot milk in a stand mixer with a dough attachment. Run on low speed to cool down the milk.
– When the milk is cooled, add the egg and mix.
– Then، add the water/yeast mixture and mix until well combined.
– Combine flour, salt, and sugar in a separate bowl.
– Add the flour mixture one spoon at a time to the wet ingredients and keep the mixer running on low speed. Once the flour mixture is completely added, turn the mixer on high speed for 1 minute.
– Turn off the mixer, sprinkle the dough with 1tbsp flour, and start to fold the dough by stretching the dough from the bottom up to the surface. Turn the bowl and repeat the process until the dough soften.
– Cover and let it rest for 2 hours.

–  Meanwhile, prepare the chocolate paste by melting chocolate and butter in a water bath. Once the chocolate/butter is completely melted, sift in the cocoa and powder sugar. Add pinch of slat and mix. Remove from heat once the chocolate paste is smooth.
– Transfer the dough to a floured working surface .

– Divide the dough into medium balls. 
– With a rolling pin, flatten the balls one at a time into a rectangular shape and cover the rest with a clean towel.
– Smear some of the chocolate paste or pistachio cream, leave about 0.3 cm of the dough plain at the borders. Fold the right side to the middle then the left side to the middle. a long thin rectangular dough will be formed.
– Flatten the dough with a rolling pin until it stretches out to the previous shape. With a sharp knife, cut the dough long side into strips but leave the top and bottom untouched, start from 0.2 cm below the border and stop 0.2 above the bottom border. Then, make a swirl then fold the dough into itself and tuck the end of the dough to the bottom. 
– Place the buns in a baking tray lined with parchment paper, cover and let it rest for 20 minutes.
– Apply some egg-wash at the top and sides of the buns.
– Bake at 120-150 ºC for 10-15 minutes. Remove from the oven and leave it on a cooling rack covered with a clean towel to cool down.

Enjoy!


الكمية تكفي: ٨ اشخاص

مدة التحضير: ١٥ دقيقة

مدة الخبز: ١٠-١٥ دقيقة

الطريقة:

للعجينة:

1 كوب (221 جرام) حليب سائل كامل الدسم

1 ملعقة شاي (3 جرام ) فانيلا

50 جرام زبدة

1 بيضة

1/2 كوب (96 جرام) ماء دافئ

1 ملعقة شاي (3 غرام) خميرة فورية

3 و 1/2 كوب (537 جرام) دقيق ابيض متعدد الاستعمالات

1 و 1/4 ملعقة طعام (19 جرام) سكر الأبيض المحبب

1/4 ملعقة شاي (1 جرام) ملح

للحشوة:

كريمة الفستق الجاهزه أو معجون الشوكولاته 

لمعجون الشوكولاته:

٥٢ جرام شوكولاته 

٤٠ جرام زبدة غير مملحة

١/٤ كوب (٣٥ جرام) سكر بودرة

٣ ملاعق شاي (١١ جرام)  كاكاو بودرة

الطريقة:

  • في كوب صغير، يخلط الماء الدافئ ، الخميرة و رشة بسيطه من السكر. يترك جانبا حتى تظهر فقاعات.
  • يسخن الحليب مع الفانيليا و الزبدة في مقلاة صغيرة. يرفع من على النار عند ذوبان الزبدة. يترك جانبا حتى يبرد قليلا.
  • ينقل خليط الحليب الى العجانة الكهربائية. يضاف البيض للحليب و يخلط على سرعة بطيئة حتى يتجانس.
  • يضاف خليط الخميرة و الماء للحليب و يخلط.
  • في وعاء منفصل يمزج الدقيق مع الملح و السكر.
  • يضاف الدقيق للحليب بالتدريج ( ملعقة كبيره مع كل اضافة) مع ابقاء العجانه على سرعة بطيئة.
  • عند الانتهاء من اضافة الدقيق، ترفع سرعه العجانة الى سريع لمدة دقيقة واحده.
  • بعد ذالك، ترش العجينة بملعقة طعام دقيق وتعجن يدويا لمدة دقيقتين عن طريق استخدام تكنيك الطوي. تاخذ جهه واحدة من اسفل العجينة تمتد وتطوى للاعلى. تكرر العملية من جميع اتجاهات العجينة لمدة دقيقتين.
  • تغطى و تترك في حرارة الغرفة لمدة ساعتان.
  • يحضر معجون الشوكولاته باذابة الشوكولاته في حمام مائي مع الزبدة. 
  • ينخل السكر مع الكاكاو البودرة مباشرة في الوعاء و يضاف الملح. تقلب و ترفع من على النار ريثما تصبح سلسلة. 
  • تنقل العجينة لسطح مرشوش بالدقيق. تقسم الى كور متساوية. تفرد كل كرة على حدى بشكل طولي على شكل مستطيل مع ابقاء بقية الكور مغطاة بمنشفة حتى لاتجف.
  • تدهن المستطيلات بمعجون الشوكولاته او الفستق مع ابقاء الاطراف نظيفة. ثم يطوى الجانب الايمن للمنتصف ثم الجانب الايسر للمنتصف ليصبح المستطيل نحيف و طويل.
  • تفرد قليلا حتى يصبح مكان تلاقي الجانبين متلاصق تماما و تتمدد العجينة . 
  • تقص بشكل طولي الى شرائط بسكين حاد مع ترك مسافة من الاعلى و الاسفل غير مقصوصة. 
  • تبرم ثم تلف بشكل دائري مع ابقاء نهاية طرف العجينة اسفل العجينة. 
  • تنقل لصينية خبز مغطاة بورق زبدة و تغطى بمنشفة نظيفة. تترك في حرارة الغرفة لمدة ٣٠ دقيقة.
  • يمسح الوجة و جوانب اللفائف ببيضة مخفوقة.
  • تخبز في الفرن على حرارة ١٢٠- ١٥٠ درجة مئوية لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية.
  • حين انتهائها، تترك خارجا و تغطى حتى تبرد تماما.

Enjoy!


2 thoughts on “Chocolate & Pistachio Swirls Buns لفائف الكعك بالفستق و الشوكولاته

  1. الوصفة لذيذة وتشهي تحمست أعملها
    دايم أمي تعمل المعجنات وكنت أخذ الباقي من العجين لاني ما اعرف اعجن بنفسي بس دي المره بجرب اعمله بنفسي بدون مساعده ،
    ممكن اعرف نوع الكاكاو والشوكلاطة اللي تستخدميها

    1. اهلين حبيبي شكككككرررررا على كومنتك الجميل، من جد انا كنت مثلك قبل اخلي امي تعجن بدالي بس بعدين اشتريت المقادير بنفسي ومن فلوسي علشان لو خربت ماحد يقول خسرتينا وبديت اجرب الى ماظبطت.
      بالنسبة للشوكولاته استخدم ماركة ليندال اكسيلانس ٨٥٪ كاكاو . و الكاكاو صراحة استخدم هنتز من يوم وانا صغيرة هو الكاكاو الي نستخدمة.

Leave a Reply to royal Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *