الوصفة باللغه العربيه اسفل الصفحه⇓

ٌRecipe Makes: two loafs
Preparing Time: 20 minutes
Proofing Time: 5 hours
Baking Time: 40 minutes
Ingredients:
½ cup and 4 tbsp (139 g) warm milk
¾ tbsp (5g) active dry yeast
3 & ¾ cups (420 g) all-purpose flour
½ cup (68g) white granulated sugar
½ tsp (2g) salt
2 eggs
100g room temperature unsalted butter
Egg-wash


Directions:
– In a stand mixer, combine yeast, warm milk, and ½ cup (50 g) of the flour. Mix with a spoon until the flour is completely dissolved and a dense batter is formed. Cover and leave it aside to bloom for 40 minutes to an hour.
– In a separate bowl, mix 2 cups (250g) of the flour along with sugar and salt.
– Add the dry ingredients to the milk mixture and mix on medium speed with the dough attachment to combine them together.
– Once the flour is completely disappeared and a sticky dough is formed. Add ¾ cup (60 g) of the flour and keep the dough mixing on medium speed until the flour is fully incorporated.
– Add the eggs one at a time, mix on low speed while adding the eggs, the dough will be a bit wet and looks like a cake batter. Then, add the rest of the flour which is about (60 g). Turn the mixers on high speed till all the flour is dissolved. Cover and let it rest for 20-30 minutes. By this time, a medium rough dough will be formed.
– Turn the mixer on medium speed and start adding the butter one spoon at a time. Don’t add the next butter until the previous one is melted. When the butter is completely added, turn the mixer on high speed till the dough becomes nonadhesive when you touch it and passes the window test.
– Form into a ball and place it in a greased bowl. Cover the dough and let it rest until doubles in size.
– Prepare two loaf pans lined with parchment paper and greased with vegetable oil. Set aside.
– Divide the dough in half. Then, each half split it into 6-8 pieces. Form each piece into a ball. Cover the dough with a clean towel while working.
– Spread out each ball into a rectangular shape, fold one end to the middle then the other end over (a letter fold technique see the figure below). Flip the dough and spread it out again into a rectangular shape. Take one end and roll the dough tightly then place it in the pan, end side down. Repeat the same process with the rest of the balls.

Photo credit to Sam Makes Sweets

– Cover with a towel and leave it to proof in room temperature to the point where the dough is doubled in size and almost out of the pan.
– Brush the surface with egg-wash and bake both pans in a preheated oven at 180ºC for exactly 40 minutes. If the top starting to brown before the inside is fully cooked through, cover the top with aluminum foil until it finishes baking. (Ideally, you should bake it at 180ºC all the way through. For me, I love to bake it at 180ºC for 10 minutes then I reduce the temperature to 160ºC for the next 30 minutes. Hence the egg-wash, the bread tends to burn quickly and I don’t like heavily browned brioche. Try both baking techniques and pick what you like the most).
– Transfer to a cooling rack and leave it to cool completely before slicing.
Enjoy!

 

يكفي: رغيفين
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة التخمير: 5 ساعات
مدة الخبز: 40 دقيقة
المقادير:
½ كوب و 4 ملاعق كبيرة (139 جم) من الحليب الدافئ
¾ ملعقة طعام (5 جم) خميرة جافة نشطة
3 و ¾ أكواب (420 جم) دقيق ابيض متعدد الاستخدامات
½ كوب (68 جم) سكر أبيض محبب
½ ملعقة شاي (2 جم) ملح
بيضتان
100 جرام زبدة غير مملحة
1 بيضه مخفوقه لدهن الوجه قبل الخبز


الطريقه:
– في العجانه الكهربائيه ، تمزج الخميرة ، حليب الدافئ و ½ كوب (50 جم) من الدقيق. تحرك بملعقة حتى يذوب الدقيق تمامًا ويتكون خليط سائل ابيض كثيف. تغطى وتترك جانبًا لمدة 40 دقيقة إلى ساعة.
– في وعاء منفصل ، امزج 2 كوب (250 جم) من الدقيق مع السكر والملح.
– تضاف المكونات الجافة إلى خليط الحليب وتخلط بسرعة متوسطة مع ملحق العجين لدمجها معًا.
– في هذه المرحلة ستتكون عجينه شبه سائله وملتصقه نوعا ما. يضاف ¾ كوب (60 جم) من الدقيق. تخلط على سرعه متوسطه حتى يختفي الدقيق تماما وتتكون عجينه شبه صلبه.
– يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط بين اضافه والاخرى على سرعه منخفضه حتى يختفي البيض تماما. في هذه المرحله ستكون العجينه شبه سائله واقرب مايكون لخليط الكيك. يضاف ماتبقى من الدقيق (60 جرام تقريبا) وتخلط على سرعه متوسطه حتى تتجانس العجينه ثم تغطى وتترك لمدة 20-30 دقيقة. بهذه المرحله ستتكون عجينه متماسكه.
– يدار الخلاط على سرعة متوسطة وابدأ في إضافة الزبدة ملعقة واحدة في كل مرة. لا تضف الزبدة التالية حتى تذوب الزبدة السابقة. عند الانتهاء من الزبدة، قم بتشغيل الخلاط بسرعة عالية و استمر بالعجن حتى تصبح العجينه غير ملتصقه عند لمسها وتجتاز اختبار النافذه.
– تشكل على شكل كره و توضع في زبديه مدهونه بزيت نباتي و تغطى. تترك في درجة حرارة الغرفه حتى يتضاعف حجمها.
تحضر صينيتان للرغيف, تغطى بورق الزبدة وتدهن بالزيت. توضع جانبا الى حين الحاجة.
– تقسم العجينة إلى نصفين. ثم يقسم كل نصف إلى 6-8 قطع. تشكل كل قطعة لكرة. تغطى العجين بمنشفة نظيفة أثناء العمل.
– تفرد كل كره على حدى على شكل مستطيل، ثم تطوى احد الاطراف الى المنتصف ثم يطوى الطرف الاخر فوق الاول (تقنية طوي الرساله كما موضح بالصوره اسفل). تقلب العجينة وتفرد مره اخرى على شكل مستطيل, تلف باحكام من الاسفل للاعلى (كانكم تلفون سويس رول او اصابع عرايس) ثم توضع في الصينيه بحيث نهاية العجينة اسفل الصينيه حتى لاتتفكك اثناء الخبز. تكرر العمليه على جميع الكرات حتى تمتلئ الصينيتين.

Photo credits to Sam Makes Sweets

– تغطى بمنشفه نظيفه وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.
– يمسح الوجه بالبيض المخفوق ويُخبز القلايتين في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. إذا بدأ الجزء العلوي بالتحول للون البني قبل أن تنضج من الداخل بالكامل ، غطي الجزء العلوي بورق الألمنيوم حتى ينتهي من الخبز. ( في العالم المثالي 180 درجة مئوية كفيلة بخبز البريوش بالكامل وبالطريقة المثاليه. بالنسبة لي أحب البريوش ذهبي اللون وليس بني داكن وجود البيض المخفوق على الوجه يعطي فرصة كبيره للوجه بان يصبح بني داكن مع انتهى الخبز. لذالك أحب ان احمي الفرن على حرارة 180 درجة مئويه واخبز البريوش لمدة 10 دقائق ثم اخفض درجة الحرارة ل 160 درجة مئويه لمدة 30 دقيقه حتى ينتج بريوش ذهبي اللون عند انتهاء الخبز. جربو الطريقتين و اختاروا الافضل مابينهما).
– ينقل إلى رف تبريد ويترك ليبرد تماما قبل التقطيع.
Enjoy! 


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *