الوصفه باللغه العربيه أسفل الصفحه⇓

Serves: 24 puff
Preparing Time: 15 minutes 
Cooking Time: 27 minutes 

Ingredients:
For the choux dough:
60 g unsalted butter
1 cup water
1/4 tsp salt
1/4 tsp vanilla extract
1/2 tsp sugar
1 cup flour
4 whole eggs
confectioners’ sugar

For the custard:
2 egg yolks
1 whole egg
1/2 cup sugar
2 tbsp cornstarch
1/4 tsp salt
2 cups milk
1 tbsp vanilla extract
1 tbsp coffee

For the Chocolate Ganache:
1 cup whipping cream
1/2 cup dark chocolate
1/2 cup semisweet chocolate

 

Directions:

The choux dough:
– In a saucepan, melt the butter with water to a rolling boil.
– Reduce the heat to low and add the flour. Keep stirring with a wooden spoon until a thin coat of flour form at the bottom of the pan.
– Remove from heat and transfer to a bowl. Give the dough a slight mix to cool down the temperature a little bit.
– Then, beat the egg one at a time, stir vigorously. The dough will be slightly runny.
– Move the batter to a large piping bag fitted with a 5/8-inch plain tip. Pipe 1-1/2-inch rounds onto a pan lined with parchment paper.
– Wipe your hands with a little bit of water and press down any pointed peaks.
P.S. this step is important to prevent these little peaks from burning.
– Dust the puffs with powdered sugar.
– Bake at 180 °C degree for 15 minutes. Then, reduce temperature to 150 °C and keep baking for about 12 minutes. The puffs will be golden brown from the bottom and crispy at the top. If you tap on it you will hear a hollow sound.
– Let the puffs cool on a cooling rack.

The coffee custard;
– In a bowl, beat the sugar with the egg yolks and the whole egg until pale. Then, add cornstarch, give it a slight mix.
– Combine the milk along with the coffee in a saucepan, add vanilla and salt. Bring the mixture to a boil.
– Take 2 tablespoons of the hot milk mixture and add it to the custard. Give it a quick mix to temper the egg. Then, return the custard back into the hot milk.
– Keep stirring on medium to low heat until it thickens.
– Move the custard to a bowl attached with a sifter. Sift the custard, then cover the surface with a plastic wrap. Refrigerate to cool completely.
– Once the coffee cream is completely cold, transfer it to a piping bag with a 1/8-inch plain round tip. – Insert the tip into the opening of each pastry, and pipe to fill with pastry cream. Scrap off any excess cream.

The chocolate ganache:
– Boil the cream, remove from the heat. Add the chocolate to the cream and leave it untouchable for 1 minutes. Stir the mixture until the chocolate is well combined.
– Dip the top of the puff in the chocolate ganache one by one. Serve immediately.

Enjoy Baking!

 

الوصفه تكفي: ٢٤ قـطعة بف

مدة التحضير:  ١٥ دقيقه

مدة الطهي: ٢٧ دقيقه

المقادير:

لعجينة البف:

٦٠ جرام زبده

١ كوب ماء

١/٢ ملعقة شاي سكر

١/٤ ملعقة شاي فانيليا

١/٤ ملعقة شاي ملح

١ كوب دقيق

٤ بيضات

سكر بودرة

للكاسترد:

١ بيضه كامله

٢ صفار البيض

١/٢ كوب سكر

٢ ملعقة طعام نشاء ذره

٢ كوب حليب سائل

١/٤ ملعقة شاي ملح

١ ملعقة طعام فانيليا

١ ملعقة طعام قهوه مطحونه

للشوكولاته:

١ كوب كريمة خفق

١/٢ كوب شوكولاته سوداء

١/٢ كوب شوكولاته بالحليب

الطريقه:

عجينة البف:

  • تذاب الزبده مع الماء في مقلاه ويضاف عليها السكر و الملح والفانيليا ، تترك عالنار حتى تغلي.
  • يضاف الدقيق على خليط الماء، تُقلل درجة الحرارة الى ضعيف جدا ويُقلب الخليط باستخدام ملعقه خشبية حتى تتكون طبقه رقيقه من الدقيق آسفل المقلاه.
  • تنقل العجينه الى وعاء وتضرب قليلا باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تبرد بعض الشيئ.
  • يضاف البيض تدريجيا كل واحده على حدى مع استمرار تقليب العجينه جيدا بين كل بيضة ، الاخرى. ستنتج عجينه سلسه بعض الشي.
  • تنقل العجينه الى كيس حلويات مجهز بغطاء دائري مقاس ٥/٨ إنش .
  • ترسم دائرة متوسطة الحجم على صينيه مغطاة بورق الزبده، تبلل اليد بالقليل من الماء وتثبط اي نتوئات خارجة من العجينة بالضغط الخفيف عليها ثم ترش بالسكر البودره من الاعلى. 

ملاحظة: هذه النتوئات قابله للاحتراق بسرعة يجب ان تزال. 

  • تخبز على درجة حراره °C ١٨٠ لمدة ١٥ دقيقه ثم تقلل درجة الحرارة الى °C ١٥٠ وتخبز لمدة ١٢ دقائق حتى تصبح البف ذهبية اللون ومقرمشه من الأسفل ومفرغة من الداخل.

الكاسترد بالقهوه:

  • في وعاء صغير يمزج البيض(الصفار و البيضه الكامله)  مع السكر حتى يصبح لونه اصفر فاتح. 
  • يضاف عليه النشاء، يُقلب ويترك جانباً.
  • يُسخن الحليب في مقلاه مع القهوه والفانيليا  والملح حتى يغلي، تُخفض درجة الحرارة متوسط الى ضعيف.
  • تضاف ملعقتين من خليط الحليب الساخن الى البيض، يُقلب قليلا ثم يُصَب على خليط الحليب ويُقلب بهدوء حتى يصبح ثقيلاً نوعا ما ثم يرفع من على النار.
  • يُنقل الكاسترد الى منخل بوعاء سفلي حتى نتأكد تماما من خلوه من اَي شوائب وتكتلات.
  • يغطى سطح الكاسترد بورق بلاستك شفاف ضد الحرارة ويُحفظ بالثلاجه حتى يبرد تماما. 

ملاحظه: نقل الكاسترد وهو حار الى وعاء وتغطية السطح بورق بلاستك مهم جدا ليمنع تكون طبقه متينهمن الكاسترد على السطح تؤدي الى تكتل الكاسترد ورق البلاستك يجب ان يلامس سطح الكاسترد

  • ينقل الكاسترد الى ورق حلويات بغطاء صغير مقاس ١/٨ انش.
  • تعبئ البف من الداخل حتى تمتلى تماما.

لتحضير الشوكولاته:

  • تغلى كريمة الطبخ، ترفع من على النار ويُضاف عليها الشوكولاته وتترك لمدة ٣٠ ثانيه. تقلب حتى تتجانس وتنتج شوكولاته سلسه.
  • تغمس سطح البف بالشوكولاته وتقدم على الفور.

Bon Appétit!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *