Yields: 24 pieces
Preparing Time: 8 minutes
Waiting Time: 25 hours
Baking Time: 20 – 30 minutes
Ingredients:
1 3/4 cup semolina
1/4 cup vegetable oil
120g butter
3/4 cup flour
1/4 cup powdered milk
1/4 tsp cinnamon
1/4 tsp baking powder
1/4 cup whole milk
Small pinch of salt
2 tbsp rosewater
1/4 cup warm water
1/2 tsp instant dry yeast
1/2 tsp sugar
Filling:
120 g dates dough
1/4 tsp cinnamon
1 tbsp olive oil
Directions:
– Mix the semolina, melted butter and vegetable oil in a bowl. Cover and leave it in the fridge for 24 hours (it’s better to leave it outside).
– To the semolina mixture, add flour, milk, cinnamon, baking powder, salt, rosewater and powder milk. – Stir it together until well combined.
– Combine water, sugar, and yeast in a separate bowl. Wait for a few seconds until starts to get foamy.
– Pour the yeast mixture into the dough and mix with your hands.
– Once the dough comes together, cover it and leave it to rest in a warm room for an hour.
– Combine dates with olive oil and cinnamon, form into mini balls and leave it aside.
– Take 1 tbsp or 1 scoop of the ma’amoul dough, and shape it into a ball. Repeat the process till you finish the dough.
– Take one ma’amoul ball, spread it evenly on the palm of your hand to get a rounded dough.
– Place the date ball in the middle and close the dough forming a sealed ball. Then, roll it between your hands to smooth.
– At this point, you can use a ma’amoul mold to give it a particular shape. For me, I just place the ma’amoul ball on a flat surface and press the top surface with the back of a fork in opposite directions.
– Place the ma’amoul in a large baking tray lined with parchment paper.
– Bake in a preheated oven at 180 C for 5 minutes on the lower rack. Then, turn off the lower heat and place the tray in the middle and bake for 20-30 minutes until golden brown (only upper heat on).
– Let it cool on a cooling rack as soon as it leaves the oven ( do not leave it on the same tray).

Enjoy!

الكميه: ٢٤ قطعة

مدة التحضير: ٨  دقائق

مدة الانتظار: ٢٥ ساعه

مدة الخبز: ٢٠- ٣٠ دقيقه

المقادير:

١ ٣/٤ كوب سميد ناعم

١/٤ كوب زيت نباتي

١٢٠ جرام زبده

٣/٤ كوب دقيق متعدد الاستعمالات

١/٤ كوب حليب مجفف

١/٤ ملعقة شاي قرفه مطحونه

١/٤ ملعقة شاي باكنج بودر

١/٤ كوب حليب كامل الدسم سائل

ذرة ملح

٢ ملعقة طعام ماء ورد

١/٤ كوب ماء دافئ

١/٢ ملعقة شاي خميرة سريعة التحضير

١/٢ ملعقة شاي سكر

الحشوة:

١٢٠ جرام معجون تمر

١/٤ ملعقة شاي قرفه مطحونه

١ ملعقة طعام زيت زيتون

الطريقة:

  • يخلط السميد و الزيت النباتي و الزبده المذابه سويا في وعاء. عندما يصبح متماسكا نوعا ما، يغطى و يترك في غرفه معتدله آو في الثلاجه لمده ٢٤ ساعه (آفضل تركه خارجا في غرفه معتدله ).
  • يضاف الدقيق، الحليب السائل و المجفف، ذرة ملح، ماء الورد، القرفه ، الباكنج بودر على خليط السميد. يخلط سويا باستخدام ملعقه حتى يتجانس.
  • في وعاء منفصل تضاف الخميره و السكر للماء الدافئ و تترك لبضع ثواني حتى تظهر فقاعات صغيره.
  • يصب خليط الخميره على العجينه، تعجن باستخدام اليد حتى تصبح العجينه متماسكه.
  • تغطى و تترك في غرفه معتدله لمدة ساعه.
  • يعجن التمر مع زيت الزيتون و القرفه . تآخذ ملعقة شاي من عجينة التمر و تكور باستخدام اليد و تترك جانبا. تكرر العمليه حتى تنتهي الكميه.
  • تآخذ ملعقة طعام من عجينه المعمول و تكور باستخدام اليد و تترك جانبا. تكرر العمليه حتى تنتهي عجينه المعمول.
  • تفرد كل كره من عجينة المعمول على راحة اليد، توضع كره من التمر في الوسط ثم تغطى بالعجينه وتكور مجددا (كم مره قلت تكور! دورت كلمه غيرها مالقيت مشولي هههه!)
  • في هذه المرحله يمكن استخدام قوالب المعمول لتشكيله حسب الرغبه. آو يمكن وضع كرات المعمول على السطح
  • والضغط عليها بمؤخرة الشوكه في اتجاهين متعاكسين لتآخذ شكل دائري مسطح من الجهتين.
  • يوضع المعمول على صينيه مغطاه بورق الزبده.
  • توضع الصينيه في الجزء السفلي من الفرن و تخبز على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئويه لمدة خمس دقائق مع ابقاء الحراره العلياء و السفلى . ثم تغلق الحراره السفليه وتنقل الصينيه الى الصف المتوسط بالفرن وتخبز لمدة ٢٠-٣٠ دقيقه مع ابقاء الحراره العلويه فقط.
  • تترك لتبرد خارج الفرن على سطح بارد (لاتترك المعمول بنفس صينيه الخبز يجب ان ترفع من الصينيه فور خروجها من الفرن لتفادي احتراقها). 

Happy Ramadan!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *