الوصفة باللغة العربيه آسفل الصفحة⇓
Serves: 12 ِEclairs
Preparing Time: 15 minutes
Cooking Time: 27 minutes
Ingredients:
For the Choux Dough:
60 g unsalted butter
1 cup water
1/4 tsp salt
1/4 tsp vanilla extract
1/2 tsp sugar
1 cup flour
4 whole eggs
confectioners’ sugar
For The Vanilla Pastry Cream:
2 egg yolks
1 whole egg
1/2 cup granulated sugar
1/4 cup cornstarch
1/4 tsp salt
2 cups milk
1 tbsp vanilla extract
For the Chocolate Ganache:
1 cup whipping cream
1/2 cup dark chocolate
1/2 cup semisweet chocolate
Directions:
The Choux Dough:
– In a saucepan, melt the butter with water to a rolling boil.
– Reduce the heat to low and add the flour. Keep stirring with a wooden spoon until a thin coat of flour form at the bottom of the pan.
– Remove from heat and transfer to a bowl. Give the dough a slight mix to cool down a bit.
– Then, beat the egg one at a time, stir vigorously. The dough will be slightly runny.
– Move the batter to a large piping bag fitted with a 5/8-inch plain tip. Pipe 5 by 1-inch strips onto a baking pan lined with parchment paper. Leave a space about 1 inch apart.
– Wipe your hands with a little bit of water and press down any pointed peaks at the ends of the eclair.
P.S. this step is important to prevent these little peaks from burning.
– Dust the puffs with powdered sugar.
– Bake at 180 °C degree for 15 minutes. Then, reduce temperature to 150 °C and keep baking for about 12 minutes. The Eclairs will be golden brown from the bottom and crispy at the top. If you tap on them you will hear a hollow sound.
– Let the Eclairs cool on a cooling rack.
The Vanilla Custard;
– In a bowl, beat the sugar with the egg yolks and the whole egg until pale. Then, add cornstarch, give it a slight mix.
– Combine milk with vanilla and salt in a saucepan. Bring the mixture to a boil.
– Take 2 tablespoons of the hot milk mixture and add it to the custard. Give it a quick mix to temper the egg. Then, return the custard back into the hot milk.
– Keep stirring on medium to low heat until it thickens.
– Move the custard to a bowl attached with a sifter. Sift the custard, then cover the surface with a plastic wrap. Refrigerate to cool completely.
– Once the pastry cream is completely cold, transfer it to a piping bag with a 1/8-inch plain round tip. – Insert the tip into the opening of each pastry, and pipe to fill with pastry cream. Scrap off any excess cream.
The Chocolate Ganache:
– Boil the cream, remove from the heat. Add the chocolate to the cream and leave it untouchable for 1 minutes. Stir the mixture until the chocolate is well combined.
– Dip the eclair in the chocolate ganache one by one.
– Serve them immediately, but I rather to refrigerate them before serving.
!Enjoy Baking
الوصفه تكفي: ١٢ قـطعة اكلير
مدة التحضير: ١٥ دقيقه
مدة الطهي: ٢٧ دقيقه
المقادير:
لعجينة البف:
٦٠ جرام زبده
١ كوب ماء
١/٢ ملعقة شاي سكر
١/٤ ملعقة شاي فانيليا
١/٤ ملعقة شاي ملح
١ كوب دقيق
٤ بيضات
سكر بودرة
للكاسترد:
١ بيضه كامله
٢ صفار البيض
١/٢ كوب سكر
١/٤ كوب نشاء ذره
٢ كوب حليب سائل
١/٤ ملعقة شاي ملح
١ ملعقة طعام فانيليا
للشوكولاته:
١ كوب كريمة خفق
١/٢ كوب شوكولاته سوداء
١/٢ كوب شوكولاته بالحليب
الطريقه:
عجينة البف:
– تذاب الزبده مع الماء في مقلاه ويضاف عليها السكر و الملح والفانيليا ، تترك عالنار حتى تغلي.
– يضاف الدقيق على خليط الماء، تُقلل درجة الحرارة الى ضعيف جدا ويُقلب الخليط باستخدام ملعقه خشبية حتى تتكون طبقه رقيقه من الدقيق آسفل المقلاه.
– تنقل العجينه الى وعاء وتضرب قليلا باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تبرد بعض الشيئ.
– يضاف البيض تدريجيا كل واحده على حدى مع استمرار تقليب العجينه جيدا بين كل بيضة و الاخرى. ستنتج عجينه سلسه بعض الشي.
– تنقل العجينه الى كيس حلويات مجهز بغطاء دائري مقاس ٥/٨ إنش .
– ترسم مستقيم متوسطة الحجم ٥ في ١ انش على صينيه مغطاة بورق الزبده، تترك مسافه بين القطعه و الاخرى. تبلل اليد بالقليل من الماء وتثبط اي نتوئات خارجة من العجينة بالضغط الخفيف عليها ثم ترش بالسكر البودره من الاعلى.
ملاحظة: هذه النتوئات قابله للاحتراق بسرعة يجب ان تزال.
– تخبز على درجة حراره °C ١٨٠ لمدة ١٥ دقيقه ثم تقلل درجة الحرارة الى °C ١٥٠ وتخبز لمدة ١٢ دقائق حتى تصبح الاكلير ذهبية اللون ومقرمشه من الأسفل ومفرغة من الداخل.
الكاسترد بالفانيليا:
– في وعاء صغير يمزج البيض(الصفار و البيضه الكامله) مع السكر حتى يصبح لونه اصفر فاتح.
– يضاف عليه النشاء، يُقلب ويترك جانباً.
– يُسخن الحليب في مقلاه مع الفانيليا والملح حتى يغلي، تُخفض درجة الحرارة متوسط الى ضعيف.
– تضاف ملعقتين من خليط الحليب الساخن الى البيض، يُقلب قليلا ثم يُصَب على خليط الحليب ويُقلب بهدوء حتى يصبح ثقيلاً ثم يرفع من على النار.
– يُنقل الكاسترد الى منخل بوعاء سفلي حتى نتأكد تماما من خلوه من اَي شوائب وتكتلات.
– يغطى سطح الكاسترد بورق بلاستك شفاف ضد الحرارة ويُحفظ بالثلاجه حتى يبرد تماما.
ملاحظه: نقل الكاسترد وهو حار الى وعاء وتغطية السطح بورق بلاستك مهم جدا ليمنع تكون طبقه متينهمن الكاسترد على السطح تؤدي الى تكتل الكاسترد ورق البلاستك يجب ان يلامس سطح الكاسترد
– ينقل الكاسترد الى ورق حلويات بغطاء صغير مقاس ١/٨ انش.
– تعبئ الاكلير من الداخل حتى تمتلى تماما.
لتحضير الشوكولاته:
– تغلى كريمة الطبخ، ترفع من على النار ويُضاف عليها الشوكولاته وتترك لمدة ٣٠ ثانيه. تقلب حتى تتجانس وتنتج شوكولاته سلسه.
– تغمس سطح الاكلير بالشوكولاته وتقدم على الفور.
Bon Appétit!
