⇓المدونة باللغه العربيه أسفل الصفحه

You’re not alone if you relay on packed chicken burger instead of making it from scratch. I was exactly like you! I thought I wouldn’t make it as it supposes to be. Mine used to come out dry and flavorless. I always had less confidence whenever I make a chicken burger to anyone. Lately, I knew the secrete and since then chicken burger became my first choice on the list. For that reason, I decided to share with you some tips and hacks to make a delicious chicken burger.

Let me give you the secret for a perfect juicy greasy chicken burger. You will never guess the main factor that could change the whole game. I am sorry to deliver this news to you, but the natural fat lump that comes with the chicken is the hidden secret. As it melts during cooking, it gives a tender structure to your burger. I know it’s painful to see this much of fat goes into your food, especially if you’re on a diet. But hey, make this once a week. It’s gonna be your cheat meal.

Simply people think that chicken burger is always made of a fat-free chicken breast. You ground a chicken breast, form it into patties, and grille it, that’s it! I am sorry mate, this is not how it’s been made. Frozen or fresh chicken breast will never give you a tender structured burger. You will end up with dried pieces of chicken, it will fall apart. Using a fat-free chicken breast gives you a dried minced chicken. That’s the reason why people and some restaurants add eggs and breadcrumbs to fix it together. This will change the flavor of your burger! I personally don’t recommend it at all.

Then, “what do I use to fix the patty together?” It’s CHICKEN FAT! You don’t need extra additions that alter the flavor of your burger. Fat will solve out everything. To make use of all fat in a chicken, you need to buy good quality of chicken. You’re going to use the fat in it, therefore, you got to purchase one that been raised well. Another thing, buy a whole chicken and stay away from the pre-cut ones. Frozen pre-cut chicken is easier to work with, but it is fat-free. Be aware that chicken fat isn’t sold at the stores; therefore, you have to buy a whole chicken and cut it by yourself. If you don’t know how the fat looks like, it’s the white lumps you see between the chest and at the end of the breast. Also, it’s located beside thighs and around wings. Whenever you buy a whole chicken for any dish you cook. Scan your chicken and cut off any white lumps you see. Store it in the freezer for further use. However, there are other elements you need to put under consideration. These elements will ensure a perfect chicken burger.

There are another two factors that build a solid and juicy burger, which are:

Fresh chicken

Including parts that contain fat

Fresh Chicken:

Buying fresh chicken will make a difference. I usually get my chicken from the butcher shop. It’s fresh, clean, and warm. It’s easier to cut and I can form it as I prefer. Above all, the taste of the chicken is super soft and the color of the meat is extra white. Please, stay away from frozen chicken and pre-cut chicken breast. These two are the worst of ever!  Invest your money in an edible chicken, a chicken that you can eat and taste its flavor.

Including parts that contain fat:

Hence chicken varies from a place to another; you might not get a decent amount of fat in it. Therefore, including some parts that contain a high amount of fat will sort out the issue. Wings, back of the chicken, thighs, and drumsticks are concentrated in fat. Including some of these parts in your burger, will produce a juicy patty. But, you need to add only the wings and back of the chicken along with one of these two parts (drumsticks or thighs). You can add them all, but I don’t prefer doing that because it will form a weird soft texture. So, what I always recommend is to use the wings and the back of a chicken and thighs.

To do all of this, you got to debone the chicken at home by yourself, or you can ask anyone to help you out.  Anyhow, don’t worry; you don’t need to have chef skills to cut a chicken. Anyone is fully capable to do it; you just need a sharp knife and your bare hands.

How to Debone a Chicken:

Watch the video below↓

Burger Recipe

Serves: 4 burger patties with 0.5 cm thickness

Preparing Time: 15 minutes

Cooking Time: 12 minutes

Ingredients:

For the Chicken Burger:

Chicken breast, wings, thighs, back of the chicken, and fat lumps.

1 clove of garlic

¼ large onion (you cut the onion into 4 quarters and use only 1 quarter)

Pinch of parsley

½ tbsp salt

1 tsp mix spices (click here to get it)

½ tsp paprika

For The Sauce:

3 tbsp Japanese mayonnaise

¼ tsp paprika

¼ tsp black  pepper

2 tsp Siracha

1/2 tsp Lampung Sauce

Other Ingredients:

Canola oil for cooking

4 tbsp cup water

Onion cut into strips

Finely chopped lettuces

Tomato, thinly sliced

Cheddar cheese

Bread rolls

 

Directions:

    •     Put all the burger ingredients in a food processor, and give it a few pulses until all the meat is completely minced. Scrape down the sides once a while.

        Transfer the chicken dough to a bowl, and refrigerate for 15 minutes.

        Wipe your hands with a little bit of oil, divide the dough into 4 quarters. Take one piece at a time and use the palm of your hand to gently flatten them into 4-inch-wide, 3/4-inch hight. Also, press down in the centre to form a whole.

      P.S. the oil will prevent the dough from adhering to your hands. The whole at the center will make the patty remains flat after cooking because it puffs under the heat.

        Prepare a hot pan, drizzle some oil, and place the patty in the pan. Cook it on each side for 4 minutes on medium-low heat.

     P.S. you know your burger is ready to flip when the sides turn white. Don’t over touch it when it cooks, leave it untouchable and don’t press it down with the back of your spatula. Another tip, cook the burger on medium to low heat with a nonstick pan. Chicken burger had high tendency to burn.

        Once the patty is cooked on both sides, pour a splash of water and cover the pan immediately with a led to steam the burger. This step to ensure that the burger is fully cooked through. Let it cook for about 1-2 minutes.

        Open the led, season the top with a little bit of salt and black pepper. Then, flip the burger over on the other side. At this step, add your cheese on top and return the led on for about a minute to melt the cheese. Now your burger is ready to serve.

        In the same pan (DO NOT WASH THE PAN), put your onion to sauté along with a few drops of olive oil. Cook on medium to low heat until the onion is tender and soft.

        Cut the bun in half and spread a little bit of butter on both sides. Toast in the same pan until it becomes golden brown.

        To prepare the sauce, mix all sauce ingredients in a bowl and refrigerate until it’s needed.

        Let’s assemble the burger, put a burger patty on the bottom of the bread. Then, tomato goes in, lettuce, and onion. After that, drizzle as much as you like of the sauce and place the other half of the bun on top.

     P.S. you can secure the burger with a wooden skewer to prevent it from falling apart.

Enjoy the best chicken burger ever!

 

بهذي التدوينه راح اكتبلكم شوية نصائح تساعدكم تعملون برقر دجاج لين وطري ولذيذ.

اخترت برقر الدجاج بالذات لانه معروف انه من الطبخات الي تجف وتنحرق بسرعه. وهذي من الأشياء الي عانيت منها اول مره سويته.

بعدين اكتشفت ان كمية الدهون الي تدخل فالبرقر مهمه جدا وهي من اهم العوامل الي تنتجلك برقر طري وكمان تضيف نكهه مميزهزي ماقلت اول الدهون هي العنصر الأساسي الي ينتجلك برقر لذيذ وطري. ومستحيل تلاقيه ينباع بالسوبر ماركت. لذالك لازم تشتري دجاجه كامله وتقطعها بنفسك وتبتعد ابتعاد كلي عن صدور الدجاج المقطعه الجاهزة لأنها خاليه تماما من الدهون. الدهون هي القطع البيضاء الي موجوده حوالين الأفخاذ وبين الصدر وتحته وحوالين الأجنحة. هذي لازم تتقطع كلها وتنحط مع الدجاج وقت التحضير. للتنبيه فقط، زيت الزيتون و الزبده ماهي بديله جيده للدهون.

لان اغلب الناس يعتقدون ان البرقر عباره عن صدور دجاج مفرومه ويعانون من تفككها لما تنشوي، يلجأون انهم يستخدمون البيض وفتات الخبز علشان يخلي البرقر يتماسك مع بعض. هذه اكبر جريمه الواحد يرتكبها بالبرقر! راح يطلع برقر متماسك لكن الطعم حيضيع كليا! بهذه الوصفه ابببببددااا ماستخدمت البيض وفتات الخبز، لكن حطيت فالاعتبار بعض النقاط الي ساعدت البرقر يتماسك مع بعض وبرزت نكهته اكثر.

من هذه العوامل:

نوع الدجاج

عدم الاعتماد على صدور الدجاج

نوع الدجاج:

انا من اكثر الأشخاص الي لما اشوف بالسوبرماركت عربيه فيها دجاج مجمد ودي أرميها. الدجاج المجمد سريع وسهل التحضير خصوصا لما يكون مقطع وجاهز. لكن ماتعرفون الفرق الشاسع الي حتشوفونه لما تشترون الدجاج مباشرة من الجزار. الدجاج المجمد عادتا تكون لحمته قاسيه، ولونها مو ناصع البياض وتقطيعه مره صعب ياخذ وقت وجهد. لذالك افضل اشتري الدجاج من الجزار، صدور الدجاج جدا طرية ولونها أبيض نقي. إضافة إلى ذالك، انا يهمني استخدم الدهون الموجودة في الدجاج لذالك لازم اشتري دجاجه طازجه اعرف كيف اتربت وأكون واثقه تماما ان الدهون الي فيها سليمه وصحيه. لاتستخسرون ابدا تدفعون عالدجاج لان مو كل الدجاج حيطلعلك نفس النتيجه.

عدم الأعتماد على صدور الدجاج:

لأن الدهون عامل رئيسي بالبرقر ونوع الدجاج يختلف من مكان لآخر وممكن ماتكون فيه كمية كافيه من الدهون. لهذا السبب لازم أعوض الكمية الناقصه بأني أضيف لحم من المناطق الي الدهون مركزه فيها بالدجاجه. من هذه المناطق: الأفخاذ, ظهر الدجاجة، الرجول ، و الأجنحه. أحب أضيف ظهر الدجاجه مع الأجنحه وأحيانا مع الأفخاذ. أبدا ما أنصح تحطون الرجول و الأفخاذ سواء لأن راح تخلي البرقر طعه غريب و لين بزياده.

الفيديو أسفل راح يعلمكم طريقة تقطيع الدجاجه↓

وصفة برقر الدجاج

الكمية تكفي: 4 قطع برقر بسماكة 0.5 سم

وقت التحضير:  15 دقيقة

مدة الطهي:  12 دقيقة

المقادير:

للبرقر:

صدور دجاج، ظهر الدجاجه مع الأجنحه وقطع الدهون

بقدونس 

¼ بصلة كبيره

1 فصة ثوم

1 ملعقة شاي ملح

½ ملعقة شاي بابريكا

½ ملعقة شاي بهارات مشكلة (إضغط هنا للوصفه)

للصوص:

3 ملاعق كبيره مايونيز ياباني (يفضل المايونيز اليباني)

2 ملعقة شاي سيراتشا

½ ملعقة شاي سومطره 

¼  ملعقة شاي بابريكا

¼ ملعقة شاي فلفل أسود

مقادير إضافية:

زيت نباتي للطهي (يفضل الإبتعاد عن زيت الزيتون)

¼ كوب ماء

جبن شيدر

بصل مقطع لشرائح طويله

خس مفروم فرم ناعم

طماطم مقطعه لشرائح رفيعه

لفائف الخبز (خبز للبرقر)

الطريقة:

  • – توضع جميع مقادير البرقر في خلاط كهربائي، تفرم سويا حتى تختفي القطع الكبيرة تماما.
  • – تنقل لوعاء كبير، تغطى بورق بلاستك وتترك في الثلاجه لمدة ١٥ دقيقه.
  • – تُمسح اليدين بالقليل من زيت الزيتون، وتقسم العجينه لاربع اقسم متساويه. 

ملاحظه: زيت الزيتون يمنع التصاق عجينه البرقر باليدين.

  • – يكور كل قسم من العجينه، لينتج اربع كرات.باستخدام راحة اليد تفرد كل كرة على حدى بلطف مع الضغط على المنتصف قليلا لتكوين تجويف بسيط.

ملاحظه: تكوين تجويف بسيط في منتصف البرقر مهم جدا. السبب يرجع ان الدجاج عندما يتعرض للحرارة يتقلص ويكبر بالحجم. لذالك التجويف يعطي مجال للدجاج بالانتفاخ مع المحافظة على السطح مستوي. 

  • – في مقلاه ساخنه، يوضع الزيت ثم قطع البرقر. تطهى كل قطعه على الوجه الاول لمدة ٤ دقائق ثم تقلب عالجهه الاخرى لمدة ٤ دقائق اخرى.

ملاحظة: يصبح البرقر جاهز يقلب عالوجه الثاني عندما تصبح زواياه بيضاء اللون. يطهى على حراراه متوسطه إلى ضعيفه، الدجاج من اللحوم الحساسه جدا إتجاه الحراره. يرجى عدم الضغط على قطع البرقر بظهر الملعقة أثناء التقليب. الهدف الأساسي إبقاء العصارة داخل البرقر قدر الإمكان، بالضغط على البرقر تقوم بإخراج جميع العصارة للخارج وبالتالي ينتج برقر جاف جدا.

  • – بعد ذالك، يقلب البرقر عالجهه الاولى يتبل الوجه بالملح والفلفل الأسود ثم يسكب القليل من الماء وتغطى المقلاه على الفور. يترك عالنار لمدة دقيقتين.

ملاحظة: يتبل الوجه بالملح والفلفل لانه يفقد القليل من التتبيله اثناء الطهي. ايضا، نستخدم الماء لنتأكد ان البرقر يُطهى بالكامل بفعل البخار.

  • – يقلب البرقر للمره الرابعه والاخيرة ، توضع قطع الجبن على الوجه ويغطى حتى تذوب قطع الجبن تماما.
  • – بنفس المقلاه (بدون غسلها، حتى تستفيد من طعم الدجاج) يوضع البصل مع القليل من زيت الزيتون ويقلب حتى يصبح طري ذهبي اللون.
  • – يقطع الخبز الى نصفين، يدهن بالقليل من المايونيز ويحمر الوجهيين أيضا بنفس المقلاه دون غسلها.

ملاحظه: يمكنك الاستغناء عن دهن الوجهيين بالمايونيز.

  • – لتحضير الصوص، تمزج جميع مكونات الصوص بوعاء صغير وتحفظ بالثلاجه الى حين الحاجه.
  • – الان اصبح البرقر جاهز للتقديم، توضع القطعه السفليه للخبز ثم قطعة الدجاج. قطع الطماطم تأتي بعدها، الخس، والبصل. ثم الصوص وتغطى بالقطعه العلويه من الخبز.

Bon Appétit!

2 thoughts on “Grilled Chicken Burger برقر دجاج مشوي

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *